卤鸡蛋煮久了为什么会变软溶？

大家记住了，煮鸡蛋千万别煮太久，最好是把鸡蛋放进凉水里慢慢加热。等水开了之后，再继续煮个3分钟就够了。

这样煮出来的鸡蛋是溏心状态，口感很好，而且这时候鸡蛋里的营养成分是最容易被人体吸收的，对健康最有利。

其实煮鸡蛋的关键在于温度控制，因为鸡蛋里的蛋白质在64摄氏度的时候就开始变性了，而要达到完全凝固的状态，则需要80摄氏度的高温。