卤鸡蛋煮久了为什么会变软溶？
冰箱里的猫 其实煮鸡蛋的关键在于温度控制，因为鸡蛋里的蛋白质在64摄氏度的时候就开始变性了，而要达到完全凝固的状态，则需要80摄氏度的高温。
冰箱里的猫 评论 (2)
长知识了！原来不是火候不够，是温度没到位。难怪有时候煮出来心里发黏，原来是蛋白质没完全凝固。
原来如此，看来以后煮蛋得盯着点火候和时间，不然真的会煮老或者煮烂了。
冰箱里的猫 其实煮鸡蛋的关键在于温度控制，因为鸡蛋里的蛋白质在64摄氏度的时候就开始变性了，而要达到完全凝固的状态，则需要80摄氏度的高温。
长知识了！原来不是火候不够，是温度没到位。难怪有时候煮出来心里发黏，原来是蛋白质没完全凝固。
原来如此，看来以后煮蛋得盯着点火候和时间，不然真的会煮老或者煮烂了。