接着把搅匀的蛋液过一遍过滤网,滤掉表面的气泡和未打散的蛋白块,这是让蒸蛋表面光滑、口感Q弹的重要步骤,不要偷懒跳过这一步。
确实,很多人做蒸蛋表面坑坑洼洼就是没这一步。虽然有点麻烦,但为了那镜面一样的质感,过滤是必须哒。