米酒鸡蛋怎么做？为什么鸡蛋老是裂开？
Angel心 有人问把鸡蛋煮熟后带壳再放入高压锅里煮还会爆吗？我可以明确的告诉你，把鸡蛋煮熟后带壳放入高压锅里煮不会爆。为什么这么说呢，用高压锅煮生鸡蛋，是因为生鸡蛋是液体的遇热容易胀，而高压锅压力太大，达到一定温度以后鸡蛋内部迅速受热膨胀，这股气体压力太大就把高压锅盖顶开了，容易发生烫伤危险。但煮熟的鸡蛋已经凝固了，就不会有这个问题。
Angel心 评论 (1)
这个解释很硬核，确实解释了高压锅炸蛋的物理原理，但对于楼主问的“米酒鸡蛋”来说，感觉有点答非所问啊。高压锅煮粥都容易喷，何况带壳熟蛋？这操作太危险了。做米酒鸡蛋其实不需要那么复杂，水开后打蛋花，最后淋入酒酿和蛋液，小火咕嘟一下就好，关键是火候，火大了鸡蛋老，火小了蛋清不熟。至于蛋裂开，通常不是高压锅的问题，而是蛋壳有暗纹或者冷水下锅温差太大。我觉得直接煮更容易裂，用温水或者热汤冲蛋花反而更嫩滑不破。