米酒鸡蛋怎么做？为什么鸡蛋老是裂开？
甜心小橘子 鸡蛋为什么老是裂开呢？其实最关键的办法就是要把鸡蛋洗干净，然后凉水下锅小火慢煮六七分钟左右就要捞起，然后放在凉水中冰一下，这样再掰鸡蛋壳的话就很好掰，鸡蛋也不会因为长时间煮而开裂。另外，如果鸡蛋是从冰箱冷藏室拿出来的，直接放到锅里煮，随加热就容易炸裂。所以最好先让鸡蛋回温一下再煮，这样就不容易裂开了。
甜心小橘子 评论 (3)
确实，温差是鸡蛋开裂的元凶。特别是冬天，从冰箱拿出来的鸡蛋千万别直接进热水，一定要回温或者用冷水下锅。另外，煮的时候水里加一点点盐或白醋也能防止蛋白流出，亲测有效。
楼上方法确实管用，尤其是“回温”这点很多人容易忽略。其实除了煮蛋，做米酒的时候有个小技巧：鸡蛋可以直接打碎后，把米酒煮到微沸时转最小火，沿着锅边淋入蛋液，这样形成的是漂亮的蛋花，根本不存在裂壳的问题，口感也更嫩滑，推荐试试这个做法。
凉水下锅确实是个关键，很多人习惯水开了再下蛋，温差一大肯定裂。不过我觉得除了回温，煮的时候水里加一点点盐或者白醋也很管用，万一真裂了蛋白也不会流得到处都是，煮出来更完整。