去壳鸡蛋煮的时候如何防止破裂？

在煮蛋水里撒一小勺盐很关键呢！盐分能让蛋清遇到热水时更快凝固，形成保护层。所以准备阶段先加盐，后续操作就不怕蛋壳裂开啦，这是很多老厨师的小诀窍哦。