水煮蛋怎样煮才不破？白水煮蛋需要煮多久才熟？
风中凌乱 我在西藏生活，这里煮东西通常要用高压锅。用高压锅煮鸡蛋也是冷水下锅，常温鸡蛋放进去，盖好锅盖开中小火。如果你想吃溏心蛋，等水开上气但还没开始转砣的时候就关火；如果想吃刚过心的鸡蛋，那就刚开始转砣时关火。关火后让它焖一会儿，再冲水放气取出鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋口感刚好。
风中凌乱 评论 (6)
原来高海拔地区煮蛋还有这么多讲究，以前只知道用高压锅快，没想到对火候和时间的把控这么细腻。特别是那个“转砣”的节点判断，确实需要经验，不然容易煮老。不过对于普通平原用户来说，还是更习惯用普通锅控制时间，毕竟高压锅焖出来的蛋有时候壳比较难剥。感谢分享这个地域性的小技巧！
西藏那边气压低，普通锅确实煮不熟鸡蛋，高压锅是真理！不过冷水下锅这个要点很对，冷热交替容易裂。对于内地朋友来说，可能更习惯用电饭煲定时或者水开后再下锅计时，高压锅焖的方法确实更省心，口感也嫩，学到了，下次试试关火后多焖一会儿试试溏心效果。
原来高原煮蛋还有这种讲究，我之前用普通锅煮老是裂，看来气压确实是关键。不过高压锅焖出来的鸡蛋，剥壳会方便些吗？有没有容易粘壳的情况？
西藏那边海拔高，水沸点低，确实得用高压锅才行。高压锅煮出来的蛋其实挺嫩的，尤其是那个溏心时机抓得准的话。不过平时在家煮的话，还是普通锅加点醋或者盐比较省事，高压锅放气的时候要小心别烫着。
原来高海拔地区煮蛋还得靠高压锅焖，学到了！不过对于平原地区的我们来说，水里加点盐或者白醋好像也能有效防裂，冷水下锅再煮个8-10分钟确实是标准操作，大家可以根据自己喜好调整时间哈。
西藏气压低，普通锅确实很难把鸡蛋煮全熟，高压锅简直是神器。以前我也试过在高原用普通锅煮，蛋黄永远是稀的，后来换了压力锅才解决这个问题，冷水下锅和焖的时间控制得很关键，这个经验分享得太实用了！