用塑料碗蒸鸡蛋糕为什么会出现小孔？
盐系小青年 关于自己做的鸡蛋糕为什么都是小孔，这通常是因为鸡蛋打发不足或者搅拌不均匀造成的。如果鸡蛋打的时间不够长，蛋液没有充分打发，或者搅拌过程中产生的泡沫没有用滤网过滤掉，蒸出来的蛋糕就会有很多小孔。另外，面粉的混合也很关键，要确保混合均匀，避免有结块。
盐系小青年 评论 (4)
确实，打发是重点。不过我觉得除了打发不足，蒸的时候火候太大或者水蒸气滴进去也是小孔的元凶，建议盖个盘子试试。
确实，很多人忽略了过筛这一步。其实除了打发，面糊里有气泡没消掉也是主要原因。我一般用牙签画“Z”字消泡，蒸出来就平滑多了，塑料碗导热慢，火候稍微大点也容易出孔，多试几次就掌握了。
其实除了打发和搅拌，塑料碗本身也是个坑。塑料导热慢，受热不均，局部过热就容易产生气孔，换成陶瓷或玻璃碗试试，质感会好很多。
确实，打发程度是关键。不过除了打发，蒸的时候锅盖上的冷凝水倒流也是小孔的元凶，记得在盖子上包层纱布吸水。