用塑料碗蒸鸡蛋糕为什么会出现小孔？
今日份晴朗 鸡蛋羹和鸡蛋糕是两种不同的食物。虽然它们最后都会凝固，但鸡蛋羹更加细嫩滑溜，而鸡蛋糕的凝固程度更高。鸡蛋羹是将鸡蛋打散后过滤掉浮沫，加入调味料，用保鲜膜封好蒸制而成，口感滑嫩爽口。鸡蛋糕则是将鸡蛋打发后与面粉、牛奶、白糖混合，然后放入烤箱烘烤，吃起来香甜柔软。两者做法不同，风味也各异。
今日份晴朗 评论 (2)
这就属于典型的“答非所问”了。人家问的是“用塑料碗蒸”为什么有孔，核心痛点在于容器材质耐热性和蒸汽冷凝水，结果回答者强行科普鸡蛋羹和鸡蛋糕的区别。这逻辑跳跃有点大，完全没解决“塑料碗”这个关键变量。如果塑料不耐高温，可能会变形或释放物质影响凝固，或者仅仅是因为盖子没盖好导致水蒸气进去，跟是不是塑料碗关系其实不大。这种回答看着专业，实则没抓到重点，有点避重就轻的感觉。
确实，很多人容易把这两者混淆。鸡蛋羹讲究的是“嫩”，靠的是水嫩和低温慢蒸；而鸡蛋糕（海绵蛋糕类）则是靠蛋白打发的空气和高温烘烤形成的蓬松结构。如果非要用塑料碗蒸出蛋糕那种蓬松带孔的效果，大概率是因为塑料耐热性不好受热变形或者蒸汽冷凝水直接砸进去了，而不是传统意义上的烘焙气孔。科普得挺到位的！