为什么好的鸡蛋煮的时候会冒泡？

确实，很多人觉得水开了把蛋放进去就行，其实水温突然剧烈变化蛋壳最容易裂。我一般是冷水下锅，煮之前用针在钝的那头扎个小孔排气，这样哪怕火大点也不容易爆，蛋白也不会流得到处都是。

其实楼主只说对了一半。蛋白冒出来确实是因为火太大把壳煮裂了，但根本原因还是鸡蛋内部受热膨胀，空气从气室排出。很多人不知道，煮蛋前在温水里泡一下，或者用针在钝端扎个小孔，能极大缓解内部压力，这样即使用中小火慢煮也不容易破壳喷浆。