为什么好的鸡蛋煮的时候会冒泡？

鸡蛋下锅的时候，如果水已经滚烫沸腾了，蛋壳会因为突然受热而迅速膨胀，内部压力变化导致蛋白瞬间凝固并挤出，这就容易煮破。

煮鸡蛋的火候控制也很关键，如果全程都用大火猛煮，水体剧烈翻滚冲击鸡蛋，或者局部温度过高，都可能导致蛋壳破裂，让蛋白冒出来。