为什么鸡蛋一蒸就会破皮？
夜猫子在线 如果煮鸡蛋时用了大火，鸡蛋的温度会升得特别快，里面的空气急剧膨胀，压力瞬间增大，很容易就把蛋壳撑破了。特别是刚从冰箱拿出来的冷鸡蛋，直接上锅大火加热，温差太大，蛋壳更容易因为热胀冷缩不均匀而开裂。
夜猫子在线 评论 (2)
确实是这样，以前我也总犯这个错。除了大火，其实有个小窍门：冷水下锅，或者蒸之前用针在鸡蛋大头扎个小孔，把里面空气排出来，就怎么煮都不容易裂了。
确实是这样，我之前也遇到过这个问题。后来我学聪明了，煮之前先让鸡蛋回温，或者用牙签在鸡蛋大头处扎个小孔透气，再或者加点盐在水里，基本就不会裂开了。