为什么鸡蛋一蒸就会破皮？

为了避免鸡蛋在蒸煮过程中破皮，建议大家最好使用中火慢煮。让鸡蛋的温度慢慢升高，这样内部空气和液体的膨胀过程会比较平缓，给蛋壳一个适应的过程，从而有效减少因内部压力过大而导致的破裂情况。

鸡蛋内部其实藏着一个小气室，直径大概在4到11毫米之间。随着存放时间变长，这个气室会越来越大。当我们开始蒸或煮鸡蛋时，温度逐渐升高，气室内的空气受热膨胀，导致内部气压迅速上升，这是导致蛋壳承受压力的主要原因。

如果煮鸡蛋时用了大火，鸡蛋的温度会升得特别快，里面的空气急剧膨胀，压力瞬间增大，很容易就把蛋壳撑破了。特别是刚从冰箱拿出来的冷鸡蛋，直接上锅大火加热，温差太大，蛋壳更容易因为热胀冷缩不均匀而开裂。