使用微波炉加热鸡蛋极易发生爆炸。这是因为微波是通过使水分子震荡产生热量来加热食物，如果食物中水分子较少或受热不均，在微波强烈刺激下就会发生爆炸。相比之下，普通水煮鸡蛋最多只会裂口，只要在水中加入盐并用小火煮，就能有效防止爆裂。
为什么鸡蛋会炸？
变质鸡蛋在变臭过程中，内部不仅会产生硫化氢，还会产生甲烷等气体。如果鸡蛋壳完好无损，内部积累的气体过多，压力增大到超过蛋壳承受能力时，就会发生爆裂现象，甚至产生小规模的爆炸。因此，变质的鸡蛋不仅不适合食用，还存在安全隐患。
从冰箱直接取出的鸡蛋若立即放入高温环境，会因剧烈的热胀冷缩而导致蛋壳破裂甚至爆炸。为了避免这种情况，建议将鸡蛋从冰箱取出后，先在室温下放置一段时间，让鸡蛋温度逐渐回升至正常状态，然后再进行煮制，这样可以有效避免因温差过大造成的爆裂。
鸡蛋之所以会炸，主要是因为其内部结构是一个密闭且含有液体的容器。当鸡蛋内部液体剧烈受热时，会在极短时间内产生巨大的蒸气压。如果此时蛋壳已经破裂，压力会释放；但若蛋壳完好无损，巨大的内部压力无法释放，就会导致鸡蛋像炸弹一样爆炸。
煮鸡蛋时如果火候过大，也会导致鸡蛋出现外熟里生的情况。这是因为蛋清凝固温度较低（62-64摄氏度），会先在蛋黄外部迅速凝固变硬，阻碍热量向内部传递，影响凝固温度较高的蛋黄（68-71摄氏度）凝固。若煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋还会变得很硬，影响口感和消化。