为什么用矿泉水煮鸡蛋羹不凝固？
星光大道666 正确的做法是使用凉开水来蒸蛋羹。凉开水经过煮沸后，水中的空气已经排出，这样蒸出来的蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美，而且能避免营养成分受损。切忌使用热开水，因为热开水会先将蛋液烫熟，导致营养流失甚至蒸不出蛋羹。
星光大道666 评论 (2)
这答案有点太绝对了，其实普通矿泉水也没啥大问题，关键在于水温。很多人做不成不是因为水，而是水太烫直接冲进去把蛋烫熟了，或者是蒸的时候火太大。用凉开水确实能让表面更平滑，但这不是“不凝固”的根本原因，别被带偏了。
原来如此，我一直以为用纯净水或者矿泉水更好，看来是误区。不过说实话，我平时图省事直接用自来水蒸，虽然表面有点蜂窝状，但味道也没差多少，可能对于家庭日常吃来说，凉开水确实更讲究些，为了口感还是得改改习惯。