为什么用矿泉水煮鸡蛋羹不凝固？

在制作过程中，不要猛搅蛋液，否则会使蛋液起泡，蒸的时候无法融为一体。打好蛋液后，加入凉开水再轻微打散即可。同时，不要在蒸前加入调味品，以免蛋白质变性，影响蛋羹的鲜嫩度和营养。最好在蒸熟后再调味。