为什么用矿泉水煮鸡蛋羹不凝固？
拒绝焦虑版 关于水的选择，很多人误以为矿泉水好，其实用自来水或凉开水更合适。因为自来水煮沸后空气排出，容易形成小蜂窝，影响口感和营养。而矿泉水虽然不含空气，但如果直接用来煮，可能因为矿物质含量或其他因素影响蛋白质的凝固过程，导致不凝固。
拒绝焦虑版 评论 (2)
这说法感觉有点牵强啊，蛋白质凝固主要是受热变性，跟水里那点矿物质应该关系不大吧？我平时用矿泉水蒸蛋也没见不凝固，只要火候对了就行。
这也太神奇了吧，一直以为矿泉水煮东西更好。看来煮鸡蛋羹还得是普通凉开水，不然蛋白质真的会“罢工”不凝固。