为什么用矿泉水煮鸡蛋羹不凝固？
贩卖日落的便利店 蒸制时间也要控制好，一般12分钟左右即可。蛋液在加热到85℃左右时就会逐渐凝固，如果蒸制时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质受损。另外，蒸气不宜太大，否则蛋羹会出现蜂窝，降低鲜味。给碗加个盖子可以让蛋液受热更均匀，避免表面蜂窝状而底层未熟的情况。
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原来如此，我一直以为是水质的问题，看来火候和盖子才是关键，下次试试加层保鲜膜。
原来蒸蛋羹是个技术活，光有温度还不够，还得讲究火候和覆盖。不过说真的，我觉得有时候不是时间问题，可能是蛋液比例不对或者水开后直接蒸导致的，下次我试试加点盖子和调小火，看看能不能避开那些蜂窝眼。