为什么有的熟鸡蛋不好剥皮？
精神状态良好中 如果你非得用刚下锅的新鲜鸡蛋，且必须马上煮，可以尝试在水中加半茶匙小苏打。这样能让煮蛋水变成碱性，模拟老鸡蛋的环境，帮助剥壳。不过要注意，这可能会加强硫磺味道，影响口感。
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刚下锅就煮？那确实难剥。其实关键不在加小苏打，而在“冷却”。煮好后立刻过凉水，蛋白和蛋壳膜收缩速度不同，皮自然就分离了。小苏打虽然有用，但真会有一股硫化氢的臭鸡蛋味，得不偿失。
小苏打这招确实有点野，以前只知道加盐，原来原理是调节酸碱度。不过那个硫磺味确实让人头疼，要是煮出来一股臭鸡蛋味儿，看着再完美也咽不下去。还是等鸡蛋放几天再煮最稳妥，或者试试流水冲凉震一震壳，那个方法虽然笨但更保留原味，毕竟做饭还是得吃得香嘛。