为什么有的熟鸡蛋不好剥皮？
骑着猪去兜风 煮熟后迅速冷却也是一个有效方法。通常我们做法是把热鸡蛋拿到水龙头下用自来水冲洗降温。但要注意，鸡蛋壳内有一层保护膜，煮后破坏，放入冷水会让内部剧烈收缩，在蛋白和蛋壳间形成空隙。
骑着猪去兜风 评论 (2)
以前一直以为剥皮难是鸡蛋不新鲜，原来跟温差这么大有关系。学到了，下次试试冷水激一下。
这个方法确实有效，但关键还是鸡蛋的新鲜度。特别老的鸡蛋蛋白碱性高，壳膜更容易粘连，怎么冲都不行。新鲜的鸡蛋煮熟后过冷水，那才是真的“丝滑”脱壳。
骑着猪去兜风 煮熟后迅速冷却也是一个有效方法。通常我们做法是把热鸡蛋拿到水龙头下用自来水冲洗降温。但要注意，鸡蛋壳内有一层保护膜，煮后破坏，放入冷水会让内部剧烈收缩，在蛋白和蛋壳间形成空隙。
以前一直以为剥皮难是鸡蛋不新鲜，原来跟温差这么大有关系。学到了，下次试试冷水激一下。
这个方法确实有效，但关键还是鸡蛋的新鲜度。特别老的鸡蛋蛋白碱性高，壳膜更容易粘连，怎么冲都不行。新鲜的鸡蛋煮熟后过冷水，那才是真的“丝滑”脱壳。