为什么有的熟鸡蛋不好剥皮？
夜空中流星 其实最推荐的办法是煮蛋时放少许食盐。盐有两个作用：一是让蛋壳更容易剥落，二是防止蛋壳爆裂。先要把鸡蛋在冷水中浸湿，再放入热水中煮，这样既防裂又好剥，操作简单效果显著。
夜空中流星 评论 (2)
冷水下锅煮蛋确实是个妙招，之前我都是水开了再放鸡蛋，结果蛋壳总粘在蛋白上，剥得坑坑洼洼的。不过我觉得除了放盐，煮好后立刻过冰水也是关键，温差能让蛋白和蛋壳迅速分离，亲测有效！
原来放盐还有这妙用，以前只知道煮前扎个小孔，看来还得试试冷水下锅这个技巧，毕竟蛋壳总掉渣确实挺影响食欲的。