为什么有的熟鸡蛋不好剥皮？
佛系青年阿杰 鸡蛋放的时间越长，其实剥壳越容易。因为鸡蛋是活的生命体，会进行呼吸代谢，存放过程中废物的积累会让蛋白的pH值逐渐升高。当pH值升到8.8左右时，蛋白和内膜的连接变得非常松弛，这时候煮熟了最好剥。
佛系青年阿杰 评论 (4)
原来如此，长知识了。不过我每次煮鸡蛋剥不开的时候，都会怀疑是不是自己火候掌握得不对，或者是鸡蛋不够新鲜。原来真的是因为pH值的关系，看来以后煮鸡蛋前得先放几天再煮了。
长见识了，原来鸡蛋还能“呼吸”！一直以为是心理作用，看来是蛋白质化学变化在起作用，涨姿势了。
涨知识了！以前总觉得新鲜鸡蛋最好，没想到放久了反而好剥。看来科学烹饪还得靠原理支撑，这pH值变化的解释很硬核，下次煮蛋前先放几天试试。
原来如此，以前煮蛋总爱用那种很新鲜的，结果剥得满脸狼狈。涨姿势了，看来以后得故意放几天再煮，这才是科学煮蛋法。