为什么有些鹌鹑蛋煮不熟？

处理煮熟的鹌鹑蛋时，先把蛋装进盆里，加入冷水或者冰水浸泡片刻，让蛋的温度快速降下来，之后把鹌鹑蛋一个个拿出来，轻轻敲破外壳，注意力度一定要轻，要是敲得太用力，整个蛋很容易直接碎掉，只需要轻轻把蛋壳敲出裂纹即可。