为什么有些鹌鹑蛋煮不熟？

煮鹌鹑蛋需要格外留意火候和下锅的时机，一定要使用小火慢煮，而且必须是冷水下锅，把鹌鹑蛋和冷水一同放进锅里烹煮，要是煮到中途才把鹌鹑蛋放进去，很容易把蛋煮破，影响成品的完整和口感。

鹌鹑蛋的个头比较小，质地也格外鲜嫩，所以很多人在剥煮熟的鹌鹑蛋时，很容易把蛋白弄掉，或者剥出来的蛋外观不好看，接下来我就给大家分享一个操作起来十分简单的实用小方法，能轻松解决这个问题。

把蛋壳敲出裂纹之后，再小心翼翼地剥开一点蛋壳，你会发现蛋壳内侧贴着一层薄薄的白色物质，这层白色物体的外侧就是蛋壳，把这层白色的东西撕下来，附在上面的蛋壳就会一起脱落，这样剥出来的鹌鹑蛋白白嫩嫩的，特别好看。

带壳的鹌鹑蛋出现煮不熟的情况，大多是因为烹煮的时间太短了，我们可以先用大火把锅里的水烧开，水沸腾后再煮两分钟就关火，不要急着开盖，焖上五分钟之后再打开，这样煮出来的蛋口感嫩滑，味道很不错，这个焖煮的方法只适用于煮带壳的蛋。

要是打算做鸡蛋糕的话，盛放蛋液的碗需要盖上盖子，而且调配蛋液的时候水不能加得太多，一般按照两份蛋液搭配一份水的比例来添加，等锅里的水烧开后，转成小火慢慢烹煮，这样就能做出口感合适的鸡蛋糕了。

煮鹌鹑蛋的时候，可以提前先把它放在冷水里浸泡一会儿，这样煮的过程中蛋就不会出现开裂的情况，通常等水烧开后再煮三到四分钟就差不多了，起锅后要立刻把蛋捞出来放进冷水里再泡一会儿，既能避免余温把蛋煮老，去皮的时候也会特别轻松。

处理煮熟的鹌鹑蛋时，先把蛋装进盆里，加入冷水或者冰水浸泡片刻，让蛋的温度快速降下来，之后把鹌鹑蛋一个个拿出来，轻轻敲破外壳，注意力度一定要轻，要是敲得太用力，整个蛋很容易直接碎掉，只需要轻轻把蛋壳敲出裂纹即可。