为什么用蒸蛋器蒸蛋不好剥皮？

主要是因为温度变化导致的热胀冷缩原理。鸡蛋刚蒸完的时候，内部的蛋白质处于受热膨胀的状态，体积变大后紧紧贴合在蛋壳内壁，这种紧密的吸附力使得外壳和蛋白之间没有间隙，所以很难完整剥离。