为什么用蒸蛋器蒸蛋不好剥皮？

主要是因为温度变化导致的热胀冷缩原理。鸡蛋刚蒸完的时候，内部的蛋白质处于受热膨胀的状态，体积变大后紧紧贴合在蛋壳内壁，这种紧密的吸附力使得外壳和蛋白之间没有间隙，所以很难完整剥离。

另一个关键因素是鸡蛋的新鲜度。非常新鲜的鸡蛋，其蛋白在加热过程中会迅速膨胀并变得松软，甚至可能出现溢出的情况。这种状态下的蛋白与蛋壳之间的膜结合得较为紧密，自然就会导致剥皮变得非常困难。