为什么打出来的鸡蛋糕上面会裂开？

其实裂开主要是因为受热太快或者水进太多了，这层油只是遮瑕而已，想彻底不裂还是得控制火候和加水比例。

这解释有点牵强啊，油层只是浮在上面，根本没法“遮盖”底下的物理裂缝。蒸蛋开裂的根本原因通常是火候太大、时间过长或者蛋液比例不对导致内部水分过度蒸发收缩，和表面有没有油没关系，别被带偏了。

哈哈，看来裂缝也没关系嘛，只要口感滑嫩就行，这层油花看着还挺有食欲的。