温泉卤蛋和鸡蛋羹的家常做法是什么？
熬夜不脱发 温泉卤蛋的做法需要准备4个鸡蛋，一勺酱油，一勺老抽，半勺生抽，1000克水，7-8个八角，7-8片香叶，一颗小葱和适量白糖。首先烧开水，水一定要沸腾，撒一两勺盐防止鸡蛋煮破皮。然后轻轻放入鸡蛋沸煮5分钟，煮好后立刻捞出放冷水冷却。接着制作卤汁，把水、老抽、酱油、生抽、葱和香料放进去熬煮，加一点白糖提鲜。等卤汁和鸡蛋完全冷却后就可以泡啦，泡上一晚上就OK了。
熬夜不脱发 评论 (5)
做法挺详细的，不过有一点想补充，泡卤蛋的时候建议把蛋壳敲碎一点，这样更入味。另外，煮鸡蛋的时候那个“撒盐防裂”的偏方其实效果有限，更稳妥的是用针在鸡蛋大头扎个小孔排气，这样不容易爆。
这个比例有点太淡了吧，只有一勺酱油和半勺生抽，泡一晚估计不入味。而且老抽放7-8片香叶和7-8个八角，这香料放得是不是有点过于豪迈了？一般做卤蛋香料稍微点缀一下就好，多了会抢味。建议生抽多放点，卤汁浓一点才好吃。
这个配方挺细致的，特别是煮蛋那步加盐防破皮很实用。不过泡一晚上会不会太咸了？我一般泡半天觉得味道刚好，太入味反而抢了蛋香，大家可以根据自己的口味调整时间。
这种做法虽然经典，但有个小问题：直接开水下蛋煮5分钟，蛋白可能已经老了，蛋黄也容易全熟，做出来更像普通卤蛋而非“温泉蛋”那种流心口感。想做出真正的温泉卤蛋，建议水开后转小火保持微沸，或者用保温焖的方式让蛋白凝固而蛋黄保持流动，泡卤汁的时候也要注意时间，别泡太久味道会过咸。
这个方子确实经典，不过我觉得那个“泡一整晚”可能有点太咸了，特别是老抽和酱油都放了一勺的话，渗透压太高，蛋黄容易变成硬邦邦的黑灰色，口感反而不好。我建议卤汁凉透后泡个12小时足够入味了，而且如果想让蛋白更有弹性，煮鸡蛋时加点醋也是个好办法。另外，八角香叶太多可能会盖过蛋香，放3-4个八角差不多就行，毕竟主角是蛋不是香料。