温泉卤蛋和鸡蛋羹的家常做法是什么？
一只有梦想的猫 家常鸡蛋羹的做法需要3颗鸡蛋，凉白开，盐、生抽、香醋和香油适量。先把三颗鸡蛋打入碗内，用打蛋器或三根筷子沿着一个方向旋转抽打鸡蛋液和水，直到蛋液上面出现丰富的小气泡。然后倒入一个可以上锅蒸的容器，蒙上保鲜膜，小火上锅蒸15-20分钟，一定要小火，时间到了就做好了。
一只有梦想的猫 评论 (2)
蒸蛋羹其实有个小窍门，水要是用凉白开或者温水，比例大概1:1.5，蒸出来才会像布丁一样嫩滑。保鲜膜一定要扎几个小孔透气，不然水滴进去表面就不好看了。
蒸蛋羹确实是个技术活，楼主要点很对：小火和蒙保鲜膜是关键，不然容易变蜂窝煤。不过我觉得水量控制更重要，蛋水比例大概1:1.5最嫩，凉白开也是对的，能避免生水里的气泡影响口感。