鸭蛋为什么不好剥皮且盐水煮时容易炸？
周末去哪浪 新鲜鸡蛋特别难剥壳，因为蛋壳和蛋清蛋黄还紧紧粘在一起没有分离。建议用存放了7天左右的陈旧鸡蛋来煮，这时候蛋清蛋黄自然和蛋壳分离了，煮熟后就很容易剥下来。另外一定要用温水而不是冷水一起煮，冷水煮的时间太长容易把蛋煮破。
周末去哪浪 评论 (4)
其实盐水煮容易炸主要是因为蛋壳表面有细微裂纹，冷水下锅受热不均导致内部气压急剧升高。盐水能提供浮力缓冲，同时让盐分渗入修补微裂，这比单纯靠“陈鸡蛋”更治本。温水煮确实能减少温差冲击，但关键还是火候控制，大火滚沸必炸，水开后转小火慢浸才是王道。
等等，问的不是鸭蛋吗，怎么回答的是鸡蛋……不过确实，我妈从小就说煮蛋要用温水，原来是这个道理
确实鸭蛋比鸡蛋难剥多了，不过我试过煮之前在蛋壳上轻轻敲几下裂纹，煮的时候就不容易炸了。
原来如此！难怪以前我总剥成“花脸”，下次试试买回来的蛋放冰箱冷藏一周再用，温水下锅这个技巧也得记一下，太实用了。