据说鸭蛋的营养价值其实比鸡蛋还要高，特别是一些高品质的鸭蛋。比如我国北部北海一带的农公子海鸭蛋就很有名，它的卵磷脂、蛋白质还有氨基酸等营养成分都比普通鸡蛋要高出不少，是鸭蛋中的上品。
鸭蛋为什么不好剥皮且盐水煮时容易炸？
鸭蛋皮比较难剥主要是因为它的含钙量比鸡蛋高，蛋皮比较厚。相比之下鸡蛋的皮就薄很多，所以剥起来容易。想让鸭蛋好剥一些，可以在煮之前用凉水先泡几分钟再下锅煮，这样煮出来的鸭蛋会比较好剥皮。
煮鸡蛋的时候千万别用大火，大火太猛会让鸡蛋受热不均匀，蛋壳很容易炸裂，水还会浸到蛋里面去。要用温火慢慢煮，大概15分钟左右看到蛋在水里漂浮起来就是熟了。煮好后一定要先用冷水浸泡，然后从蛋的一端慢慢敲破，一点一点沿着壳剥就不会破了。
鸭蛋不好剥皮是因为没有彻底放凉。煮熟的鸭蛋要捞出来浸泡在凉水中，等彻底变凉后蛋壳和蛋白之间会形成空隙，这样剥皮就很顺利了。另外剥皮时可以先轻轻磕几下，然后放在桌上滚一滚，这样能让蛋壳产生裂纹，更容易剥掉。
盐水煮的鸭蛋会炸是因为火太大了。大火煮的时间长，鸭蛋在水里翻滚剧烈，蛋壳表面的气孔就会破裂，蛋清流出来。尤其是咸鸭蛋经过腌制后蛋壳变得更脆更容易破。正确的方法是冷水下锅，开中火煮8到10分钟就行了，或者用煮蛋器更方便省事。
新鲜鸡蛋特别难剥壳，因为蛋壳和蛋清蛋黄还紧紧粘在一起没有分离。建议用存放了7天左右的陈旧鸡蛋来煮，这时候蛋清蛋黄自然和蛋壳分离了，煮熟后就很容易剥下来。另外一定要用温水而不是冷水一起煮，冷水煮的时间太长容易把蛋煮破。