鸭蛋为什么不好剥皮且盐水煮时容易炸？
芝士玉米粒 煮鸡蛋的时候千万别用大火，大火太猛会让鸡蛋受热不均匀，蛋壳很容易炸裂，水还会浸到蛋里面去。要用温火慢慢煮，大概15分钟左右看到蛋在水里漂浮起来就是熟了。煮好后一定要先用冷水浸泡，然后从蛋的一端慢慢敲破，一点一点沿着壳剥就不会破了。
芝士玉米粒 评论 (3)
说得太对了！我以前也总犯这个错，非得开最大火图快，结果一锅蛋个个裂开，剥出来坑坑洼洼的特别难看。其实温水下锅再加点醋或者盐，冷却后一剥一个准，这种小细节才是提升厨房幸福感的關鍵啊。
其实盐水煮主要是为了入味，炸裂更多是因为受热不均或者蛋壳本身有细微裂纹。冷水浸泡确实关键，热胀冷缩能让蛋白和壳分离，剥起来就顺滑多了。
煮蛋确实是个技术活，火大必炸，这点很关键。不过冷水泡完再剥只适用于刚煮完热的时候，如果放凉了或者过夜蛋，建议加点白醋或者小苏打在水里泡一会儿，壳会更酥，剥起来更完整，不容易粘蛋白。