鸭蛋为什么不好剥皮且盐水煮时容易炸？
爱吃小龙虾 鸭蛋不好剥皮是因为没有彻底放凉。煮熟的鸭蛋要捞出来浸泡在凉水中，等彻底变凉后蛋壳和蛋白之间会形成空隙，这样剥皮就很顺利了。另外剥皮时可以先轻轻磕几下，然后放在桌上滚一滚，这样能让蛋壳产生裂纹，更容易剥掉。
爱吃小龙虾 评论 (2)
确实，热胀冷缩是关键。以前我也老剥得坑坑洼洼的，后来学乖了煮完立马过冰水，凉透再剥简直像开盲盒一样顺滑，蛋壳一撕一大片，强迫症福音。
其实剥壳技巧还有更玄学的，有人习惯剥的时候在水里剥，或者用勺子沿着蛋壳边缘铲进去，比手剥轻松多了。另外你只说了放凉，其实煮之前用针扎个小孔或者冷水下锅也能预防炸裂，盐水煮主要是为了入味，但如果火候太大照样会爆，这点要注意哦。