鸭蛋为什么不好剥皮且盐水煮时容易炸？

盐水煮的鸭蛋会炸是因为火太大了。大火煮的时间长，鸭蛋在水里翻滚剧烈，蛋壳表面的气孔就会破裂，蛋清流出来。尤其是咸鸭蛋经过腌制后蛋壳变得更脆更容易破。正确的方法是冷水下锅，开中火煮8到10分钟就行了，或者用煮蛋器更方便省事。