蒸整个带壳鸡蛋和木耳煮鸡蛋怎么做？
小明9527 冰过的鸡蛋开水煮不会裂，是因为鸡蛋经过冷藏后，里面的物质已经传导到固态，而生鸡蛋里面是液态。当冰过的鸡蛋遇到开水，热胀冷缩的原理使得它不容易炸裂，但没冰过的鸡蛋，里面还是生的，拿出来后很容易炸裂。
小明9527 评论 (3)
热胀冷缩是主要原因吗？我觉得蛋壳结构和加热速度也有关系。
原来热胀冷缩还能这么用，不过我试过直接冷水下锅煮也没裂啊，是不是鸡蛋壳厚度不一样？
楼主这个解释有点牵强吧？鸡蛋煮裂主要是因为受热不均和内部气压骤增，跟里面是固态还是液态关系不大。冰过的蛋壳本身就有微小裂纹，遇开水更容易裂，而且冷水下锅才是防裂的关键。