蒸鸡蛋羹几分钟比较好吃？自家养的柴鸡蛋煮几分钟好吃？

14分钟对我来说有点久，我家蒸蛋羹通常水开后上锅蒸8-10分钟就够了，太久了蛋白容易老化，口感变粗糙。而且虾仁我一般建议焯水后最后放，或者蛋羹快好时再铺上去，不然虾仁容易蒸老，影响整体鲜嫩度。

虾仁确实要后放，不然老了口感柴。不过我觉得总共14分钟对普通大小的碗来说可能有点久，水开后上锅蒸8-10分钟蛋羹就差不多凝固了，这时候放虾仁再焖3-5分钟利用余温烫熟，这样蛋羹更嫩滑，虾仁也不容易老。

虾仁和鸡蛋的熟度时间差蛮大的，直接一起蒸容易老或者不熟。你这种分两次蒸的方法确实更稳妥，蛋羹嫩滑，虾仁也弹牙。不过要注意第二次放虾仁的时候动作要快，避免蛋羹表面结皮太厚。