蒸水蛋怎么做？大锅菜水蒸蛋的做法是什么？
WiFi满格侠 如果想做活海参蒸蛋，可以准备海参75克、鸡蛋2个、温水120克、生抽5克、香油3克和香葱5克。先将鸡蛋打入碗中加盐打散，加入等量温水充分搅打均匀，过筛过滤掉小气泡后倒入器皿。把海参切成约0.5厘米的薄片，预留五片点缀，其余倒入蛋液中，盖上保鲜膜放入蒸箱中层，100度蒸20分钟。出炉后点缀海参片和香葱，淋上生抽和香油即可。
WiFi满格侠 评论 (4)
这个配方挺专业啊，特别是过筛这一步，很多新手容易忽略，其实正是这步决定了成品有没有蜂窝。不过100度蒸20分钟对于两人份来说是不是有点久？我平时蒸这种小碗通常水开后上锅12-15分钟就差不多了，久了鸡蛋容易变老变硬，口感就不嫩滑了。另外，海参本身如果有咸味，生抽就得斟酌着放了，不然容易过咸。
大锅菜蒸蛋其实跟这个活海参的配方逻辑差不多，核心就是蛋液比例和过滤气泡。大锅做的话，水温一定要够热但别沸腾，不然容易变蜂窝。关键是蒸的时候盖子要包湿纱布或者盖盘子，防止冷凝水滴进去坑坑洼洼的，那样卖相才像豆腐脑一样嫩滑。
海参蒸蛋确实鲜，不过大锅菜其实更讲究镬气和混搭，用海参反而有点“端着”了。
这个配方比例挺讲究的，特别是过筛这步很多人会忽略，但确实能让蛋羹更嫩滑。不过活海参比较贵且处理麻烦，家庭日常做其实普通鸡蛋羹加点虾皮或肉末也完全够了，没必要非得整这么精致的。