制作水蒸蛋时，可以先将1:1比例的温水倒入装有鸡蛋的碗里，然后用打蛋器把鸡蛋充分打散，注意要把表面的泡沫舀出来。蒸蛋之前记得用保鲜膜盖好碗，等蒸锅水烧开后放入蛋液，蒸大约8分钟左右就可以了。
蒸水蛋怎么做？大锅菜水蒸蛋的做法是什么？
如果想做活海参蒸蛋，可以准备海参75克、鸡蛋2个、温水120克、生抽5克、香油3克和香葱5克。先将鸡蛋打入碗中加盐打散，加入等量温水充分搅打均匀，过筛过滤掉小气泡后倒入器皿。把海参切成约0.5厘米的薄片，预留五片点缀，其余倒入蛋液中，盖上保鲜膜放入蒸箱中层，100度蒸20分钟。出炉后点缀海参片和香葱，淋上生抽和香油即可。
有个实用技巧是用蛋壳来量水，比如准备4个鸡蛋时，可以留一个相对完整的蛋壳。将4个鸡蛋打入碗中打散备用，然后用空蛋壳装温水倒入另一个碗，水与蛋的比例是1:1.5，也就是说4个蛋需要6蛋壳的温水。加盐搅拌融化后将温盐水缓慢加入打散的鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀即可。
大锅菜水蒸蛋的做法是，先准备300克开水放凉备用，用凉白开蒸的水蒸蛋口感更好。然后将三颗鸡蛋打入盆中充分搅散，大概150克，加入少许食盐，按照1:2的比例加入300克左右的凉白开，搅拌均匀。接着用细漏过滤掉气泡，把鸡蛋液顺着浅口大碗的碗边倒入七八分满，封上耐高温保鲜膜并用牙签扎几个洞。蒸锅水烧开后放入蒸10分钟，出锅后放少许生抽、几滴香油和葱花即可。