蒸水蛋怎么做？大锅菜水蒸蛋的做法是什么？
星辰2023 大锅菜水蒸蛋的做法是，先准备300克开水放凉备用，用凉白开蒸的水蒸蛋口感更好。然后将三颗鸡蛋打入盆中充分搅散，大概150克，加入少许食盐，按照1:2的比例加入300克左右的凉白开，搅拌均匀。接着用细漏过滤掉气泡，把鸡蛋液顺着浅口大碗的碗边倒入七八分满，封上耐高温保鲜膜并用牙签扎几个洞。蒸锅水烧开后放入蒸10分钟，出锅后放少许生抽、几滴香油和葱花即可。
星辰2023 评论 (2)
大锅菜水蒸蛋确实是个技术活，比例是关键。不过我觉得除了1:2的水蛋比例，过滤气泡这一步绝对不能省，不然表面坑坑洼洼很难看。还有，蒸的时候火候也很重要，大火猛蒸容易老，中火更保险。
这个方法确实比单纯用冷水好，凉白开去掉了杂质，蒸出来更嫩。不过大锅菜往往油水重，生抽和香油的比例得斟酌，不然容易盖住蛋原本的鲜味。另外，大火蒸10分钟对于大碗来说可能有点久，容易出蜂窝，建议转中小火焖一会儿更保险。