煮鸡蛋应该冷水下锅还是开水下锅
熬夜小天才 煮开花蛋的时候，一定要记得凉水下锅。先把鸡蛋放进锅里，加入足够没过鸡蛋的水量，然后往水里加一勺盐或者一勺醋。这样做主要是为了降低水的沸点，配合开中火慢慢煮，能避免鸡蛋在锅里翻滚碰撞，从而防止蛋壳开裂。
熬夜小天才 评论 (2)
其实加盐或醋主要是为了蛋白凝固更快，防止漏出来，和防裂关系不大，防裂的关键还是水温不能骤变。冷水下锅对普通煮蛋没问题，但如果想蛋壳好剥，其实开水下锅瞬间烫一下再转小火煮更好哦。
盐或者醋应该是为了蛋壳裂开后的蛋白不流失，而不是降低沸点防止开裂吧？沸点确实会变，但防裂主要靠温差缓和水胀。凉水下锅是对的，这样蛋壳蛋白同步受热。