煮熟的鸡蛋剥壳难且易裂缝的原因是什么？

煮鸡蛋的时候火候很重要，用中火最合适了。火太大鸡蛋容易剧烈爆裂，火太小又得煮老半天，浪费时间不说还费煤气电费。中火慢慢煮，既能保证煮熟又不容易煮裂，刚刚好。