煮鸡蛋的时候火候很重要，用中火最合适了。火太大鸡蛋容易剧烈爆裂，火太小又得煮老半天，浪费时间不说还费煤气电费。中火慢慢煮，既能保证煮熟又不容易煮裂，刚刚好。
煮熟的鸡蛋剥壳难且易裂缝的原因是什么？
不想直接蘸调料的话，也可以自己炒个辣椒鸡蛋。锅烧热放油，等油香了就放盐和辣椒，小火炒香千万别炒焦了，然后把煮好的鸡蛋整个放进去，或者切成厚片也行，翻炒到鸡蛋表面微微发黄，香辣可口特别下饭，回味无穷呢！吃不了辣的当然就可以不放辣椒，随自己口味调整。
鸡蛋煮好捞出来以后，赶紧用冷水泡一下。这一步特别关键，能让鸡蛋壳和蛋白更容易分离，不会粘在一块儿。热胀冷缩的原理嘛，煮熟的鸡蛋会膨胀，蛋白和壳之间那层膜容易粘连，冷水一激就能缓解。
其实鸡蛋煮裂了也没啥大问题，营养成分不会流失，就是放不久，尤其是夏天，裂开的鸡蛋可能一天就臭了，我可是吃过亏的。作为一天要吃五六个鸡蛋的人，这点经验还是有的。
煮熟的鸡蛋当然可以蘸辣椒吃啦！鸡蛋配咸味调料本来就很香，要是能吃辣，蘸点火鸡面的调料包，那味道绝了，不过火鸡面可是韩国特别辣的方便面，辣味全浓缩在调料里，不能吃辣的可千万别逞强，少量蘸着尝尝鲜就好。
鸡蛋煮熟后蛋壳难剥，主要是因为煮的时间不够，或者煮好后没及时处理。有个简单方法：准备深锅，鸡蛋放进去加水没过3-5厘米，大火烧开，煮的时候加小半勺醋或盐，能防止蛋白外溢。水滚后马上关火，盖上盖子焖10-12分钟。焖好后倒掉热水，用冷水把鸡蛋冲凉再剥，就容易多了。
如果喜欢溏心蛋的效果，可以把焖的时间缩短到6分钟左右，这样蛋黄还是流动的，口感完全不一样。煮鸡蛋加醋或盐这个小窍门真的很实用，能避免鸡蛋互相磕碰时蛋白跑出来，影响卖相和口感。
虽然冷水泡过之后好剥多了，但剥的时候还得小心点，别太用力，不然容易把鸡蛋剥得坑坑洼洼的，影响口感也影响心情，慢慢来才能剥出完整的鸡蛋。
烹饪鸡蛋前，先把鸡蛋放到冷水里浸泡5分钟。这个小技巧能有效防止鸡蛋在煮的过程中因为受热不均而破裂，要是鸡蛋煮裂了，不仅卖相不好，泡在水里煮出来的鸡蛋味道也会打折扣，实在影响口感。
鸡蛋煮熟后容易裂缝，主要是因为鸡蛋直接沉到锅底，长时间接触温度太高的锅底，壳受不了就裂开了。我以前煮鸡蛋也老裂，后来想了个办法，买个蒸蛋器或者在锅里放个小支架，把鸡蛋架起来，避免直接接触锅底，就很少裂了。