煮鸡蛋时如何使蛋黄保持半生熟？为什么蛋黄会先熟？
熊猫大侠 煮当归鸡蛋红糖水最好用陶瓷砂锅，如果没有的话不锈钢锅也能用。现在医院熬中药也用不锈钢器材，问题不大。主要考虑的是不锈钢可能会影响一些药材的成分，但日常煮糖水应该没太大问题。
熊猫大侠 评论 (3)
这回答有点跑题了吧？问的是怎么煮半熟蛋，怎么扯到中药锅具上了？
这个问题风马牛不相及吧，问的是煮鸡蛋物理原理，回答却在讲炖药用的锅具材料。
其实不锈钢完全没问题，陶瓷砂锅导热慢但保温好，适合小火慢炖；不锈钢导热快，更适合日常快速烹饪。关键不是锅，而是控制火候和时间，想让蛋黄半熟，水开后下锅煮6-8分钟最稳妥，毕竟蛋黄和蛋白受热不同步，这是物理规律，不是锅的问题。