煮鸡蛋时如何使蛋黄保持半生熟？为什么蛋黄会先熟？

想做溏心水煮蛋吗？记住要冷水下锅，这样温差小蛋壳不容易破。水沸腾后计时3分钟，然后关火焖1分钟。捞出后最好放冷水里泡一下，这样剥壳会轻松很多。这样煮出来的蛋黄嫩嫩的，特别好吃。

如果煮鸡蛋剩下蛋黄不爱吃，千万别扔掉。可以喂给家里的鸡鸭，蛋黄营养丰富对它们生长有好处。或者你可以尝试熬制蛋黄油，味道不错而且能保存更长时间，挺实用的。

煮当归鸡蛋红糖水最好用陶瓷砂锅，如果没有的话不锈钢锅也能用。现在医院熬中药也用不锈钢器材，问题不大。主要考虑的是不锈钢可能会影响一些药材的成分，但日常煮糖水应该没太大问题。

其实煮鸡蛋时蛋黄是否先熟要看烹饪方式。水煮蛋是热量从外向内传，蛋白先受热凝固，蛋黄后熟。但温泉蛋利用蛋白和蛋黄凝固温度不同，蛋白在70度左右开始凝固，蛋黄在64度左右，控制水温65度就能做出蛋黄先熟的温泉蛋。煎鸡蛋原理也类似，只是热量来源从水变成了油。