煮鸡蛋飘起来一般说明鸡蛋已经熟了。煮鸡蛋时水要没过鸡蛋，用小火煮十多分钟就差不多了。当你看到鸡蛋漂起来，就表示可以捞起来了，如果你喜欢溏心蛋，这时候捞起来正好；如果喜欢全熟，可以再多煮三五分钟。判断鸡蛋熟没熟还有个小妙招：捞出来后转圈，能转起来的就是熟了，转不动的说明还没熟。
煮鸡蛋时为什么容易煮烂且会浮起来？
鸡蛋老煮烂主要是因为升温太快，蛋壳和蛋白蛋花的膨胀率不一样。特别是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，内部温度低，蛋壳温度也低，加热时温差突然变大，鸡蛋就更容易破了。要解决这个问题其实很简单，煮鸡蛋时，等水温到60度左右就可以关火，过5分钟后再开火煮；或者更简单点，煮到感觉水烫了但还没沸腾时就停止加热，等一会儿再继续煮，这样鸡蛋就不容易煮烂了。
鸡蛋吃起来硬还有一种可能是质量问题。市面上有人造鸡蛋，也就是假鸡蛋，这种鸡蛋的蛋黄会很硬，吃了对身体有害。另外，如果鸡蛋放时间太长已经变质，煮出来也会变得硬硬的。不管是哪种情况，只要发现鸡蛋吃起来异常的硬，最好就不要吃了，以免影响健康。
关于煮螃蟹出现白泡泡的问题，首先要确认煮之前螃蟹是不是活的。如果螃蟹不是活的，煮的时候就可能出现异常。另外，可能是火候太大或者煮太久了。一般来说，煮螃蟹只需要蒸10到15分钟就够了，时间太长就容易出问题，螃蟹也可能因此变味。所以煮螃蟹要注意时间，不要过度烹饪。
鸡蛋吃起来硬硬的，我觉得主要有两个原因。一个是煮的时间太长了，无论是煮鸡蛋还是炒鸡蛋，时间过长都会让鸡蛋变硬。煮鸡蛋要冷水下锅加点盐，水开后煮五到六分钟就够了；炒鸡蛋则要锅和油热了就放鸡蛋，快速翻炒出锅。另一个原因是鸡蛋可能已经变质了，特别是放得太久的鸡蛋，煮出来口感会发硬，这种变质的鸡蛋最好不要吃。
我觉得煮鸡蛋老煮烂可能有几个原因。首先可能是火开得太大了，水开之后一直大火煮，鸡蛋就容易破。其次可能是鸡蛋刚从冰箱里拿出来，温差太大导致破裂。还有一种可能就是鸡蛋本身已经变质了，那种烂掉的鸡蛋煮出来肯定会散。所以煮鸡蛋时，水开后最好调小火，慢慢煮，这样鸡蛋就不容易煮烂了。