为什么煮熟的鸡蛋不好剥壳？
雪映红梅 其实鸡蛋放久了反而好剥。在冬天大概存放7到10天，夏天存放1到2天后，蛋白的pH值会升高到8.8左右。这时候蛋白和膜之间的连接变得非常松弛，所以这时候煮熟的鸡蛋剥壳会变得非常容易。
雪映红梅 评论 (3)
原来如此！一直以为只有新买的才好剥，原来是反直觉的知识。看来以后煮蛋前得多放几天，或者用冷藏库存，不然每次剥得满手蛋白真的很崩溃😂。这个pH值变化的原理也很有意思，涨姿势了。
涨知识了！之前一直迷信刚捡的土鸡蛋好剥，原来反了。看来以后得备个保鲜盒，专门存那些“陈年”老蛋才方便。
冷知识get！以前总以为新鲜鸡蛋最好剥，结果一直做法不对。这就去试试把蛋放几天再煮，不然每次剥出一坑一坑的真的心累。