为什么煮熟的鸡蛋不好剥壳？
小太阳的早晨 煮蛋的水温选择也很关键。如果你把鸡蛋放在冷水里慢慢煮，等到煮熟需要很长时间，在这个过程中鸡蛋很容易因为受热或碰撞而破碎，一旦蛋壳破了，蛋白流出来粘在壳上，那就非常难剥了。
小太阳的早晨 评论 (3)
原来如此，我一直以为是蛋白没熟或者煮太久的问题，没想到冷水下锅也是个大坑。下次我试试水开后再放鸡蛋，看看是不是更好剥。
确实，冷水下锅虽然看似温和，但那个漫长的加热过程反而让蛋白和内膜紧紧粘连，剥起来特别费劲。我一般等水开后轻轻放入鸡蛋，反而好剥很多，楼主说的情况我也遇到过，蛋白流出来粘壳上确实很头疼。
确实，冷水下锅容易导致蛋清溢出粘壳。其实更科学的做法是冷水下锅煮好后再过冰水，利用热胀冷缩让蛋白和蛋壳分离，这样剥起来才顺滑不心疼。