快手上吃冰的方法是什么？

这步很关键啊，很多人就是没及时离火导致蛋奶液结块了。冰水浴降温能迅速锁住口感，防止余热继续加热，这样做出来的布丁或者卡仕达酱才顺滑。

关键就在于那个“离火”的时机，太早没熟，太晚就结块变成蛋花汤了。冰水浴这一步也不能省，迅速降温能防止余温继续加热导致口感粗糙，这样做出来的布丁才嫩滑。

这个冷却步骤很关键啊！我之前做冰淇淋的时候就是这一步没做好，直接放冰箱冷藏，结果口感全是冰渣。用冰水浴能迅速降温，保持细腻，看来还得多加练习。

原来冷却是关键步骤，以前我总怕糊锅不敢离火，看来控温真的很重要，下次试试这样操作。

其实这里有个小误区，蛋奶液离火后如果直接放冰水，虽然冷却快，但容易因为温度剧烈变化导致蛋液结块或者油水分离。建议是自然晾凉至室温后再冷藏，或者隔冰水搅拌时要不停快速搅动，这样出来的口感才细腻顺滑，不会变成蛋花汤。