在储存物品的种类和特性上，两者的侧重点也大相径庭。冷藏库或保鲜库主要用于贮藏对温度要求不那么极端的物品，如新鲜的水果、蔬菜、花卉以及需要短期周转的肉类和水产。而冷冻库的作用机理完全不同，它主要用于长期贮藏水产、海鲜、肉类、禽肉类以及需要极低温保存的疫苗等。特别是对于速冻食品，如冰淇淋，必须在-25℃左右的严格库温下保存才能保证其品质。
冷风库和冷藏库有什么区别？
关于冷风库与冷藏库的温度差异，其实它们都属于低温储存设施，但具体设定有所不同。通常情况下，冷藏库的温度范围设定在0℃到5℃之间，这种温度区间非常适合短期保存肉类、水产等需要保持新鲜但不必冻结的食品。而所谓的冷冻库，其库温一般要求更低，通常在-18℃到-25℃甚至-22℃到-25℃之间，这样的深度低温环境能确保冰淇淋、海鲜等食品在长期储存中不变质，防止蛋白质流失。
从保温材料和造价成本来看，这两类冷库也有显著区别。因为冷藏库的工作温度相对较高，所以通常采用100MM厚的保温板即可满足需求，这使得其整体建造价格相对便宜。相比之下，冷冻库为了维持更低的温度，防止热量侵入，一般需要选用120MM厚的保温板，对于大型冷库甚至需要150MM厚的保温板，因此其材料成本和最终造价都要比同尺寸的冷藏库高得多。
另外，两者的操作模式也有所不同。冷藏库通常是不定期地逐步将食品放入，并在出售过程中不定期取出，对温度的波动有一定的容忍度。而冷冻低温库对库温有极其严格的要求，必须在-22℃至-25℃之间保持稳定。随着人们对生活质量要求的提高，现在市场上还出现了能低至-80℃的超低温冷冻库，这体现了冷冻技术在防止食材变质方面的深层含义和技术进步。