脆皮火烧和油盒面的和面配方是什么？
快乐小狗不挑食 保定死面火烧的做法：先把肉和葱花用绞肉机绞碎，盛放在大碗中，倒入花生油和少许香油，撒上细盐，倒上味极鲜酱油，充分搅拌均匀做成馅料。面和好后揉成一个个面剂子，擀成或拍成面皮，填入肉馅包起来，然后摁扁或用双手拍扁。电饼铛加热刷油，放入火烧生坯，烙好一面再烙另一面，反复翻两遍就熟了。
快乐小狗不挑食 评论 (4)
这做法挺家常，但要想达到“脆皮”效果，死面其实有点难。通常脆皮火烧需要半发面或者加入烫面技巧，纯死面烙出来容易偏硬或者不够酥脆。另外，馅料里直接加酱油可能会让面皮变色且受潮，建议先腌制肉馅吸收水分，或者在烙制时控制火候和油量。不过作为快手菜倒是挺方便的。
这做法挺地道，不过感觉关键还是在于馅料里的香油不能少，那是灵魂。另外烙的时候火候要稳，两面金黄就行，别烙糊了。
这配方看着简单，其实精髓全在“死面”和火候上。很多人做出来发硬，就是因为面没和好或者烙的时间不够。那个反复翻两遍的动作很关键，这样才能外酥里嫩，不然容易夹生。
光看文字总觉得差点意思，这馅料里没提花椒粉或者五香粉吗？保定火烧的精髓好像就在于那种独特的香料味，光靠酱油和香油感觉层次不够丰富，求问实际操作时香料比例怎么掌握？